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　　人民群眾對美好生活日益增長的需求，就是糧食科技創新的主攻方向。“十三五”期間，在廣大糧食科技工作者的不懈努力下，糧食科技總體水平明顯提高，糧油加工技術創新作用日益顯現，糧油新產品不斷增加，為構建現代糧食產業體系提供有效支撐。

　　一、適度加工創新為糧食加工產業升級提供內生動力

　　近年，糧油加工產品種類日益豐富，食品加工業得到快速發展，國內專用小麥粉產品種類不斷增加，市場分類更加精細化。針對糧油加工過精過細造成營養損失、過度加工糧食損失較大問題，“十三五”期間，糧食科技以糧油適度加工為重點創新方向，著重對稻谷、小麥、油脂適度加工技術進行攻關。主要布局實施了“小麥粉適度加工關鍵技術裝備研究與示范”“傳統糧食加工制品產業化關鍵技術裝備研究與示范”“稻谷（大米）加工產業化關鍵技術裝備研究與示范”“創新米制品加工的營養保全關鍵技術及成套裝備并集成示范”“傳統雜糧加工關鍵新技術裝備研究及示范”等一系列項目。在小麥加工領域系統研究了加工精度變化對制品營養組分保留、風險因子去除的影響，系統分析了大宗主食品加工適應性規律，研究開發出小麥柔性剝皮、粉流在線取樣及粒度測控等核心裝備，初步構建起智能化制粉控制系統，為小麥加工管理數字化升級提供了技術和設備支撐。在稻谷加工領域，糧食科研機構聚焦光電精準識別加工精度在線檢測設備開發，研究出稻谷適度加工碾白技術、拋光技術，研提稻谷加工精度關鍵品質指標，通過融合自動化系統控制技術，研發出大米留皮程度在線檢測設備和大米適度加工智能化成套裝備。初步形成系列大宗面制食品、米制品適度加工技術規范，構建起主要糧食品種適度加工質量控制體系。

　　二、糧油加工技術研發為營養健康提供了技術保障

　　近年來，糧食科研以雜糧加工和全谷物加工技術難點為突破口，圍繞雜糧及全谷物加工技術、裝備和產品質量提升等方面，重點解決雜糧烹制不便、口感不佳等問題，深入開展雜糧營養組分研究，雜糧和全谷物加工工藝研究，為提升雜糧食品和全谷物加工工藝奠定了技術基礎。在雜糧研究方面，研究了雜糧及全谷物活性成分在抑制氧化應激、調節糖脂代謝方面的作用，創新雜糧雜豆精選技術、雜糧的品質穩定化及活性組分保持關鍵技術，開發雜糧主食營養及保健功能復配技術、雜糧高效配粉技術、雜糧粉的擠壓物理改性加工等技術。研發出速食糙米、發芽糙米、擠壓雜糧速食等新產品。在全谷物研究方面，解析了不同品種和種植環境的稻谷、小麥、燕麥等全谷物的重要生物活性物質與加工品質特性，開發全谷物原料的生物輔助加工與新型干法物理加工技術及其裝備，并優化全谷物原料的活性物質的生物有效性與加工品質特性，重點開展高纖基質全谷物食品加工共性關鍵技術與裝備研究，開發出部分口感好、營養優，并適合不同人群的全谷物健康食品，通過典型場景的全谷物食品生產應用示范，應用體外模型、動物模型與人群干預，形成全谷物食品改善血脂、血糖等慢性病危害參數的健康效應。

　　三、主食品加工技術創新發展

　　在基礎研究方面，重點研究傳統發酵劑如酵子、老面頭、酒釀發酵制作饅頭加工技術，通過不斷完善一次發酵法、二次發酵法、老面發酵法、面糊發酵法等工業化生產技術，為實現工業化主食生產提供了技術基礎。開展冷凍面團物化質構的基礎研究，隨著制備技術和冷凍生坯制備技術研究不斷深入，冷凍面制品（冷凍熟面團、冷凍熟面等）加工相關的真空和面、靜置、復合壓延與連續壓片、切面、煮面、冷卻、快速冷凍等一系列技術日臻成熟，為我國面制主食品加工行業進一步發展提供支撐。生鮮面工業化生產的高水、保鮮等方面技術突破，為鮮食面的市場拓展提供了基礎，高品質掛面生產技術日漸成熟。在米制品方面，米制品原料專用化技術研究不斷深化，篩選出米發糕、米粉（線）、黃酒、湯圓、糍粑等米制品專用大米品質評價核心指標，初步建立了專用原料品質數據庫。通過技術裝備集成創新，建立了米制品適度加工生產線、擠壓米制品（如營養復合米）生產設備和生產線等，持續推進傳統米制品工業化。同時，以鮮食玉米為代表的食品加工技術已實現商業化，以玉米為原料的糧油食品開發不斷深入。

　　四、糧食科技創新平臺為糧油加工業高質量發展提供支撐

　　糧食加工及主食加工龍頭企業及主食加工技術研發創新平臺和產學研聯盟成立，夯實了國家糧食及主食加工產業化的技術基礎。“十三五”期間，大型糧食加工企業與科研機構建立了產學研技術合作關系，邀請科研人員進行技術指導，開發新型產品。糧油加工設備生產企業也根據糧食加工企業發展需求，通過開展一站式技術服務和培訓，為提高糧食加工生產效率和產品質量水平提供有力支持。同時，糧食行政管理機構協助糧食加工企業引入專家，設立“院士工作站”，積極探索糧食加工全效利用、加工企業提質增效的技術集成，為提高糧食加工企業的競爭力奠定了基礎。部分糧油加工企業和糧機設備生產企業還積極應用創新技術，拓展產業發展空間，不斷向產學研融合發展模式邁進。

　　五、糧油加工技術發展展望

　　“十四五”時期糧食及主食加工產業的發展必須順應國民經濟社會發展趨勢、糧食供需狀況、糧食產業高質量發展與轉型升級需要，以市場需求為導向，以高質量發展糧食產業經濟為核心，聚焦科技興糧工作目標，延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈。圍繞“五優聯動”，進一步加強糧油加工基礎研究，夯實糧食加工領域發展基礎。注重糧油產品創新、加工技術升級、工藝和設備改造、特色產品的開發等，推進加工技術和裝備能耗向清潔低碳發展，數字技術、高效智能、精準適度將成為“十四五”糧食加工裝備發展的方向之一。要不斷提升糧食科技創新團隊和科研平臺建設水平，促進科研主體向企業轉移，促進產學研融合集成化產業技術體系，逐步形成科技創新鏈條發展模式，促進糧食加工業節能減排、節糧減損、提質增效。